INGRÉDIENTS

Pour le biscuit

• .3 oeufs
• .1 pincée de sel

• .95 g de farine
• .95 g de sucre

Pour le sirop

• .5 cl d'eau

• .50 g de sucre

Pour la ganache

• .150 g de chocolat noir
• .150 g de crème liquide
• .1 fève tonka

• .60 g de mandarines confites + quelques rondelles pour le décor
• .1 cuillère(s) à soupe d'extrait de vanille liquide

Pour la ganache du décor

• .100 g de crème liquide
• .100 g de chocolat noir

• .grains de sucre colorés

PRÉPARATION

• 1.

  Préchauffez le four sur th. 6/180°, sortez la plaque du four et tapissez-la de papier sulfurisé.

• 2.

  Réalisez le biscuit : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre.

• 3.

  Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. A l'aide d'une spatule, incorporez les blancs aux jaunes. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien. Versez la pâte sur la plaque du four et enfournez 8 à 10 mn.

• 4.

  Pendant ce temps, préparez un sirop en mélangeant l'eau et le sucre. Portez à ébullition.

• 5.

  Sortez le biscuit et déposez-le à l'envers (papier sulfurisé au-dessus) sur un torchon humide. Retirez le papier.

• 6.

  Préparez la ganache. Hachez grossièrement le chocolat. Portez la crème liquide à ébullition. Versez-la sur le chocolat. Couvrez.

• 7.

  Au bout de 5 mn, mélangez bien avec une spatule. Ajoutez la fève tonka râpée et l'extrait de vanille.

• 8.

  Versez la ganache dans la cuve d'un robot. Fouettez la ganache à vitesse moyenne afin qu'elle double de volume.

• 9.

  Imbibez le biscuit avec le sirop. Etalez la ganache sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Coupez les mandarines confites en petits morceaux et répartissez-les sur la ganache.

• 10.

  Roulez le biscuit à l'aide du torchon pour former la bûche. Réservez au frais.

• 11.

  Réalisez la ganache de couverture : portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat grossièrement haché. Couvrez 5 mn, puis mélangez avec la spatule. Laissez refroidir.

• 12.

  Lorsque la ganache s'est un peu solidifiée, recouvrez la bûche avec la spatule.

• 13.

  Décorez la bûche avec quelques tranches de mandarine confite et quelques grains de sucre colorés